Pas toujours facile de savoir avec quel vin s’accorde le mieux la viande. Mais en ce qui concerne l’agneau, je suis depuis peu un spécialiste. J’ai en effet suivi un cours d’oenologie à Lyon où j’ai appris quels vins se mariaient le mieux selon chaque type de préparation. Petit tour des mariages réussis en fonction de la partie de l’agneau et de son mode de cuisson. L’agneau préfère de manière générale les vins rouges plutôt soyeux, aux tannins fondus, sauf lorsqu’il s’agit d’un navarin ou d’un gigot, qui acceptent bien la rusticité d’un vin rouge du Sud-Ouest. Quant à la blanquette, elle demande un vin blanc rond et plein. Un gigot d’agneau aime bien un chinon ou autre rouge de Loire issu du cabernet franc, un bourgogne de la Côte de Beaune, qui marient tous les deux fraîcheur et tannins. Sud-Ouest ou Bordeaux conviennent également, à condition d’éviter des vins trop boisés. Le carré d’agneau cuit au four supporte bien les vins tanniques (médoc, cahors, pauilloc), dont il arrondit les tannins par sa partie grasse. La blanquette d’agneau demande de la rondeur. Un chardonnay vinifié en barriques est parfait, qu’il soit de Bourgogne ou du Longuedoc. Éventueliement, on peut rechercher le contraste, avec un vin rouge. Mais il doit être assez charnu, sans acidité ni trop de tannins. Le navarin est une viande bien grassouillette, sans arôme fort mais avec une mâche bien ferme, que vient attendrir la sauce. Pour l’accompagner, un vin ferme, voire même un peu anguleux, peut donc convenir et s’arrondir sur ce plat. Un buzet ou autre sud-ouest un peu rustique… On peut même tenter un vin blanc assez riche, dont le gras s’accordera avec la sauce ! L’épaule confite est un morceau assez gélatineux, en cuisson longue qui lui apporte du fondant. Le côté soyeux d’un joli bourgogne de la Côte de Beaune ou d’un moulin-à-vent fonctionne donc très bien. On peut également essayer des vins un peu plus charpentés, mais il faut alors un accord sur le contraste (fondant/astringence) et c’est un peu plus délicat à trouver. ll faut en tout cas éviter les vins acides ou anguleux ! La prochaine fois que vous préparerez de l’agneau, ne vous trompez pas ! 😉 Et si vous voulez en apprendre plus sur les mariages plats/vins, je vous invite à suivre un cours d’oenologie : c’est une véritable mine d’informations ! Je vous mets en lien celui que j’ai suivi. Davantage d’information est disponible sur le site de l’organisateur de ce cours d’oenologie à Lyon. Suivez le lien.
